Zero Oficial — Qué significan oficialmente las

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«Sin azúcar» tiene un umbral exacto: el Codex Alimentarius lo fija en un máximo de 0,5 g de azúcares por 100 g de sólido o 100 mL de bebida, y la UE y la FDA manejan cifras equivalentes. El «0,0%» de una cerveza tampoco es cero absoluto: suele quedar por debajo de 0,05% ABV. Esta guía reúne esos límites y muestra cómo comprobarlos en la tabla nutricional.

zerooficial.com1 cucharadita ≈ 4 g de azúcar.«0 azúcar» no equivale a «0 calorías».

Tabla de umbrales oficiales

Umbrales oficiales de las declaraciones de «cero»
Declaración	Quién la regula	Límite oficial	Base de cálculo
Sin azúcares	Codex Alimentarius	Máximo 0,5 g de azúcares	Por 100 g de sólido o 100 mL de bebida
Bajo en azúcares	UE — Reglamento (CE) 1924/2006	Máximo 5 g (sólidos) o 2,5 g (líquidos)	Por 100 g o por 100 mL
Sin azúcar	FDA — 21 CFR 101.60	Menos de 0,5 g de azúcares	Por porción
Cero calorías	FDA — 21 CFR 101.13 y 101.60	Menos de 5 kcal	Por porción; por 50 mL o 50 g si la porción es menor
Sin alcohol	Unión Europea	Hasta 0,5% ABV	Alcohol sobre volumen total
0,0% alcohol	Práctica de etiquetado en la UE	Por debajo de unas 0,05% ABV	Alcohol sobre volumen total
Sello EXCESO azúcares	NOM-051 (México)	Calculado por 100 g o 100 mL	Sello octogonal frontal

Umbrales oficiales de las declaraciones de «cero»

Las cifras que esconden las etiquetas

Tres conversiones bastan para leer cualquier «cero» sin calculadora.

La NOM-051 en tres fechas

Los términos clave de esta guía, dibujados a la misma escala

Tres reglamentos, un mismo medio gramo

Codex, UE y FDA coinciden en la cifra de «sin azúcar»: 0,5 g como máximo; difieren en la base de cálculo.

El Codex Alimentarius define «sin azúcares» (sugar free) como un máximo de 0,5 g de azúcares por 100 g de alimento sólido o por 100 mL de bebida. Es la referencia internacional: la cifra que aparece, con variantes mínimas, en los reglamentos nacionales.

La Unión Europea añade un escalón intermedio: «bajo en azúcares» exige un máximo de 5 g por 100 g en sólidos y de 2,5 g por 100 mL en líquidos, según el Reglamento (CE) 1924/2006. Ese escalón permite declarar algo cuando el producto no llega al medio gramo del «sin azúcares».

La FDA cambia la base de cálculo: «sin azúcar» significa menos de 0,5 g de azúcares por porción (21 CFR 101.60), no por 100 g. El mismo criterio por porción rige el «cero calorías»: menos de 5 kcal por porción, o por 50 mL o 50 g cuando la porción es menor (21 CFR 101.13).

El «cero» en tres capítulos

De gramos a cucharaditas: la conversión que hace visible el azúcar

Dividir los gramos entre 4 da las cucharaditas; comparar con 25 g da el porcentaje de la recomendación diaria de la OMS.

Una lata de refresco de cola de 330–355 mL contiene unos 35–39 g de azúcar. Como una cucharadita ronda los 4 g, la lata equivale a 9–10 cucharaditas: la conversión es directa y no necesita calculadora.

La OMS recomienda que los azúcares libres no superen el 10% de la energía diaria y, preferentemente, el 5%. En una dieta de 2.000 kcal, ese 5% son unos 25 g, es decir, 6 cucharaditas: una sola lata de cola ya supera el límite preferente del día.

Paso 1: localiza «azúcares» en la tabla nutricional, en la columna por 100 g o 100 mL.
Paso 2: divide los gramos entre 4 para obtener cucharaditas.
Paso 3: compara con 25 g (el 5% de la OMS) para saber qué parte del día consume esa porción.

Por qué «0 azúcar» no significa «0 calorías»

El azúcar aporta 4 kcal por gramo, pero el alcohol aporta 7 y la grasa 9: quitar el azúcar no vacía la energía del producto.

Cada gramo de azúcar suma 4 kcal; cada gramo de alcohol, 7 kcal; cada gramo de grasa, 9 kcal. Un producto puede declarar «0 azúcar» y seguir aportando energía de la grasa o del alcohol, por eso la FDA reserva «cero calorías» para menos de 5 kcal por porción.

Cuando el azúcar desaparece suelen entrar edulcorantes de alta potencia: el aspartamo endulza unas 200 veces más que el azúcar, la sacarina 300–400, los glucósidos de esteviol 200–300 y la sucralosa unas 600. Bastan miligramos para igualar el dulzor.

La EFSA fija una ingesta diaria admisible (ADI) para cada uno: 40 mg/kg de peso corporal al día para el aspartamo, 15 para el acesulfamo K, 15 para la sucralosa y 4 para los glucósidos de esteviol. El reclamo «sin azúcar» no dice cuál se usó: hay que mirar la lista de ingredientes.

El «0,0%» de una cerveza: qué hay detrás del decimal

En la UE, «sin alcohol» admite hasta 0,5% ABV; las botellas marcadas «0,0%» suelen quedar por debajo de 0,05% ABV.

ABV es el porcentaje de alcohol sobre el volumen total. La UE solo permite rotular «sin alcohol» con hasta 0,5% ABV: medio punto que separa la categoría de cualquier cerveza convencional. Quien busca cero alcohol real debe fijarse en el decimal declarado, no en el tamaño de la palabra «sin».

El «0,0%» es el reclamo más estricto: las botellas así marcadas suelen situarse por debajo de unas 0,05% ABV. Una cerveza «baja en alcohol» no entra en ninguna de las dos bandas: declara un ABV superior al 0,5% y no puede llamarse «sin alcohol». Antes de elegir, la cifra de ABV de la botella es el único dato que separa las tres categorías.

Lo que pregunta quien lee la etiqueta

Si dice «sin azúcares añadidos», ¿es lo mismo que «sin azúcar»?

No. «Sin azúcares añadidos» no garantiza el umbral de 0,5 g por 100 g o 100 mL que fija el Codex para «sin azúcares»: el alimento puede contener azúcares propios. La comprobación es la tabla nutricional, no el reclamo frontal.

¿Un refresco «0 azúcar» tiene 0 calorías?

No necesariamente. La FDA solo permite declarar «cero calorías» por debajo de 5 kcal por porción, y un producto sin azúcar puede aportar energía de la grasa (9 kcal/g) o del alcohol (7 kcal/g).

¿La cerveza «sin alcohol» es igual que la «0,0%»?

No. En la UE, «sin alcohol» admite hasta 0,5% ABV, mientras que las botellas marcadas «0,0%» suelen quedar por debajo de 0,05% ABV. El decimal declarado es lo que separa ambas categorías.

¿Qué edulcorante lleva un producto «sin azúcar» y cuánto es admisible?

El reclamo no lo dice: hay que mirar la lista de ingredientes. La EFSA fija la ingesta diaria admisible en 40 mg/kg/día para el aspartamo, 15 para el acesulfamo K, 15 para la sucralosa y 4 para los glucósidos de esteviol.